Oaxaca in Amsterdam viert eerste verjaardag met speciaal gerecht voor Día de Muertos

Op 25 oktober was het precies één jaar geleden dat restaurant OAXACA haar deuren opende aan de Spuistraat in Amsterdam. De vele gasten die het gastro-Mexicaanse restaurant sindsdien heeft mogen verwelkomen, hebben al een goede indruk gekregen van de kwaliteiten van chef Joan Bagur. Niet alleen heeft hij de authentieke smaken en technieken van Mexico geadopteerd, hij zet zich ook in om de traditionele Mexicaanse gastronomie een wereldwijd podium te geven. Dat OAXACA veel Mexicaanse gasten onder de regulars mag rekenen en het feit dat Joan Bagur recent een prestigieuze onderscheiding voor zijn bijdrage aan de verspreiding van het Mexicaanse culturele erfgoed van het Mexicaanse Bureau voor Toerisme in ontvangst mocht nemen, getuigen van zijn absolute toewijding aan deze missie.

Neo-klassieke Mexicaanse Cuisine
Tot in zijn diepste vezels toegewijd aan de oorsprong van de Mexicaanse keuken, blijft Joan Bagur verrassen met zijn verfijnde creaties waarin hij zowel traditionele technieken als lokale ingrediënten integreert. De keuken van OAXACA is waar hij zijn kennis van authentieke Mexicaanse kookmethodes tot uiting laat komen, zoals het gebruik van nixtamalisatie voor de huisgemaakte maïstortilla's. Hij is een chef die veel respect heeft voor de seizoengebondenheid van producten en ingrediënten, wat leidt tot heldere smaken, diverse texturen en aantrekkelijke gerechten. De verse Mexicaanse ingrediënten – zoals Chile de árbol, Frijol, Miltomate, Acuyo, Verdolaga, Epazote, Quintonil en Flor de Calabaza – komen uit OAXACA’s eigen milpa’s (moestuinen) in Spanje. De vis komt dagvers uit de Noordzee.