Pasquale Carfora van Aroma in Vaassen wint Primo dei Campi-wedstrijd

In Italië was het groot nieuws dat zelfs kwaliteitskrant La Repubblica haalde: Pasquale Carfora, chef-kok van Aroma Italian Fine Dining Restaurant in Vaassen, is afgelopen week uitgeroepen tot winnaar van de gerenommeerde Primo dei Campi-wedstrijd in Italië. De competitie, georganiseerd door 50Top Italy in samenwerking met pastamaker Pastificio dei Campi, daagde jonge talenten uit om klassieke Italiaanse recepten te herinterpreteren.

Carfora’s winnende gerecht, getiteld Quando la minestra marita il futuro (Wanneer de soep de toekomst huwt), is een moderne interpretatie van de traditionele ‘minestra maritata’. Hij gebruikte Mezzani di Gragnano IGP-pasta en combineerde traditionele elementen zoals varkensschouder met innovatieve toevoegingen zoals kimchi en een Japanse tonkotsu-bouillon op basis van gerookt varkensvlees.

Voor zijn creativiteit en vakmanschap ontving Carfora ook de Speciale Prijs voor Creativiteit 2025. Deze erkenning onderstreept zijn vaardigheid in het vernieuwen van de Italiaanse keuken, terwijl hij trouw blijft aan zijn culinaire roots.

Deze prestatie verstevigt de reputatie van Aroma Italian Fine Dining als een toonaangevend Italiaans restaurant in Nederland en bevestigt Carfora’s groeiende status in de internationale culinaire wereld. Vorig jaar oordeelde de jury van 50Top Italy bijvoorbeeld dat Aroma behoort tot de 50 beste Italiaanse restaurants in de wereld buiten Italië.