Restaurant Spectrum** in Waldorf Astoria Amsterdam sluit eind mei 2026

Restaurant Spectrum** sluit eind mei 2026

Het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant Spectrum in het Waldorf Astoria Amsterdam sluit eind mei 2026 de deuren. Dat heeft het hotel bekendgemaakt.

Topchef Sidney Schutte stond twaalf jaar lang aan het roer van het restaurant en wist gedurende die periode continu twee Michelinsterren te behouden. Het restaurant ging eerder door het leven als Librije’s Zusje (vanaf 2014). Sinds de naamsverandering naar Spectrum in 2019 droeg het restaurant onafgebroken twee Michelinsterren.

“Dankzij Sidney’s visie, talent en zijn voortdurende streven naar perfectie heeft Spectrum zich in het afgelopen decennium ontwikkeld tot een van de meest gewaardeerde culinaire bestemmingen van Nederland,” zegt Jeroen Werdmölder, general manager van Waldorf Astoria Amsterdam.

“Wij zijn Sidney zeer dankbaar voor de bijzondere samenwerking in de afgelopen jaren. Daarnaast wil ik ook alle teamleden bedanken die door de jaren heen hebben meegewerkt en hebben bijgedragen aan de vele successen die we samen hebben behaald. Ik ben Sidney dankbaar voor onze samenwerking én voor een vriendschap voor het leven. Tegelijkertijd blijven we met elkaar in gesprek over mogelijke plannen voor de toekomst.”

Sidney Schutte noemt het een passend moment om te stoppen. “Na twaalf onvergetelijke jaren voelde dit als het juiste moment om even stil te staan en hebben we samen besloten dit bijzondere hoofdstuk af te ronden,” zegt hij.

“Wat we met Spectrum hebben opgebouwd maakt me enorm trots: de creativiteit, de precisie en de toewijding van het team. Ook ben ik dankbaar voor het vertrouwen van onze gasten en van gidsen als Gault&Millau en Michelin door de jaren heen. Ik kijk met veel dankbaarheid terug en met enthousiasme vooruit naar wat er nog komt — voor de culinaire invulling in het hotel, voor het team en voor mij persoonlijk.”

Over Sidney Schutte
Schutte was 10 jaar lang de rechterhand van Jonnie Boer in De Librije***, waarna hij zijn horizon verbreedde bij Richard Ekkebus’ restaurant Amber*** in Hongkong, dat onlangs drie sterren kreeg. In 2014 keerde Schutte terug naar Nederland om (toen nog) Librije's Zusje in het Amsterdamse Waldorf Astoria op te zetten voor Thérèse en Jonnie Boer. In 2019 trok het echtpaar Boer zich terug en ging Schutte zelfstandig verder als Spectrum.

Lees ook: De Zeeuwse roots van Sidney Schutte

Foto: Jan Bartelsman

Puur Jonnie :  nieuw kookboek als ode aan sterrenchef Jonnie Boer.
Verschijnt 14 april 2026
Reserveer  alvast jouw exemplaar.