Japanse gastronomie op z’n puurst: sake uit Fukushima
Hotel Okura Amsterdam & Hokkai Kitchen zetten sake uit Fukushima prominent op de kaart
Hotel Okura Amsterdam, met haar Michelinsterren restaurant Yamazato*, en Hokkai Kitchen zetten twee bijzondere sakes uit de Japanse Fukushima Prefectuur op de kaart. Deze introductie markeert een hoogtepunt in hun gezamenlijke inzet om de Japanse gastronomie in Nederland te vieren en te verdiepen.
Met de toenemende waardering voor de Japanse eetcultuur, zullen deze zorgvuldig geselecteerde sakes, dankzij hun uitgesproken karakter en herkomst, de culinaire ervaringen in Yamazato Restaurant en Hokkai Kitchen verder verrijken. Deze twee sakes zijn geselecteerd door niemand minder dan Akos Turi, Master Sake Sommelier van Yamazato, en Menno Tol, Master Sake Sommelier van Hokkai, de enige twee Master Sake Sommeliers van Nederland die hun expertise hebben ontwikkeld binnen de ‘Okura kweekvijver’.
Terroir, traditie en vakmanschap
Hun keuze voor Fukushima is weloverwogen: de prefectuur staat symbool voor veerkracht en de ongeëvenaarde samensmelting van terroir, traditie en vakmanschap. Fukushima's pure bergwater, lokaal verbouwde rijst uit valleien zoals Aizu en Inawashiro, en het unieke klimaat creëren een smaakprofiel dat nergens anders te reproduceren is. Dit toont aan dat Japan, net als Europa, rijke culinaire landschappen kent waarin herkomst een essentieel onderdeel is van kwaliteit en identiteit.
De twee sakes die nu worden uitgelicht zijn:
Aizu musume Haguro 7, Junmai ginjo
Takahashi Shosaku Brewery vindt haar oorsprong in een rijstboerenfamilie, en die herkomst vormt nog altijd de kern van hun filosofie. Hun sake wordt gebrouwen met rijst afkomstig uit één specifiek rijstveld, waardoor terroir een duidelijke en centrale rol speelt.
Smaak: Frisse aroma’s van knapperige meloen en peer gecombineerd met een volle rijstsmaak en een zuivere afdronk.
Tenmei Orange, Junmai
Door de samenkomst van maar liefst drie rijstsoorten: Gohyakumangoku, Kame no O en Yume no Ka ontwikkelt deze sake een uitgebalanceerde diepgang, wat deze sake uitermate geschikt maakt voor foodpairing.
Smaak: Een evenwichtige combinatie van umami, zoetheid en aciditeit, met een licht bittertje in de afdronk.
“De verfijnde nuances van deze Fukushima sakes sluiten prachtig aan bij de authentieke Japanse kaiseki-keuken van Yamazato”, aldus Akos Turi, Master Sake Sommelier van Yamazato. “Onder de recente en bezielende leiding van Executive Chef Tsukasa Hagimori, die bekend staat om zijn delicate smaakcombinaties, creëren we harmonieën tussen gerecht en drank die de essentie van Japanse gastronomie vertegenwoordigen.”
Menno Tol, Master Sake Sommelier bij Hokkai Kitchen, voegt toe: “Onze selectie van deze specifieke brouwers uit Fukushima, zoals de producenten van Takahashi Shosaku Brewery en Akebono Brewery weerspiegelt Hokkai's missie om de diversiteit en het vakmanschap van Japan naar Europa te brengen. We importeren een breed scala aan sakes, en deze twee bijzondere exemplaren benadrukken de uitgesproken kwaliteit die Fukushima te bieden heeft. Ze zijn een fantastische aanvulling op het werk van Chef Kuniyoshi Ohtawara van Hokkai Kitchen, die de verse, regionale ingrediënten uit Fukushima op creatieve wijze in onze keuken verwerkt.”
Samenwerking
De samenwerking tussen Hotel Okura Amsterdam en Hokkai Kitchen is bijna vanzelfsprekend. Okura is al decennia het epicentrum van authentieke Japanse gastronomie en sake in Nederland, de plek waar chefs, sommeliers en gasten voor het eerst kennismaakten met pure Japanse smaken. Hokkai daarentegen brengt juist die smaken en producten als toonaangevende importeur naar Europa. Door hun krachten te bundelen, laten zij zien hoe rijk en onderscheidend Japanse regionale eigenheid kan zijn en zetten zij Fukushima’s vakmanschap mondiaal op de kaart.
Over Hokkai
Hokkai Suisan is producent en importeur van hoogwaardige Japanse producten sinds 1993. Vanaf twee jaar geleden importeert het bedrijf daarnaast ook zorgvuldig geselecteerde Japanse sake. Naast Hokkai Suisan maakt ook restaurant Hokkai Kitchen in IJmuiden deel uit van de Hokkai-groep.
Over Yamazato Restaurant
Yamazato Restaurant, gevestigd in Hotel Okura Amsterdam, biedt een authentieke Japanse eetervaring van wereldklasse. Met een Michelinster is Yamazato een culinair juweel dat de essentie van de Japanse keuken naar Amsterdam brengt. Onder leiding van Executive Chef Tsukasa Hagimori en Chef de Cuisine Bendert Krommendam, presenteert het restaurant een menu van traditionele en moderne gerechten, bereid met verse, seizoensgebonden ingrediënten en een ongeëvenaarde precisie. Van verfijnde kaiseki-menu's, waarbij elk gerecht een ode aan de Japanse culinaire traditie is, de serene ambiance, de elegante presentatie tot de warme Omotenashi gastvrijheid maken een bezoek aan Yamazato een onvergetelijke ervaring.
Over Hotel Okura Amsterdam
Hotel Okura Amsterdam is het meest complete vijfsterren superior hotel in Nederland en lid van ‘The Leading Hotels of the World’. In Hotel Okura Amsterdam komen Oosterse en Westerse invloeden in perfecte harmonie samen in een sereen en luxe interieur voorzien van alle comfort. Omotenashi, Japanse gastvrijheid vanuit het hart, is onmiskenbaar Okura.
Hotel Okura Amsterdam is onderdeel van een internationale keten met wereldwijd meer dan 80 luxehotels, bestaande uit Okura Hotels & Resorts, Nikko Hotels International en Hotel JAL City. Hotel Okura Amsterdam is het enige hotel van de Okura-groep in Europa en beschikt over 300 kamers. Het hotel biedt haar gasten hoogstaande hotelaccommodatie, culinaire ervaringen met keuze uit vier restaurants (Ciel Bleu**, Yamazato*, Serre, Sazanka) met Michelin-onderscheidingen en ultramoderne spa-faciliteiten. Daarnaast biedt het hotel uitgebreide faciliteiten om zowel grootschalige als intieme evenementen te organiseren.
Meer informatie:
Hotel Okura Amsterdam
Yamazato
Hokkai Kitchen
