Van talentvolle chef en maître in sterrenzaken naar succesvolle zelfstandig ondernemers
Op 29 maart zijn Indy Akkermans en Justin Koopman precies een jaar eigenaar van restaurant Aan de Zweth (vroeger De Zwetheul) in de Zweth. Een mooi moment voor het jonge ondernemersstel om terug te kijken op het succesvolle eerste jaar, maar vooral vooruit te kijken.
De ambities zijn namelijk groot om de rijke culinaire traditie die deze parel aan de Schie herbergt, voort te zetten en verder uit te bouwen. Dat doen ze niet alleen met een eigenzinnige mix van klassieke Franse gerechten met eigen accenten, maar ook met mooie ambities, een groter en gerestyled terras, een speciaal ingerichte kaaskamer en een Chef’s table midden in de keuken. “Wij willen dat een avond Aan de Zweth niet zomaar een etentje is, maar een herinnering die voor altijd blijft.”
Balans, eenvoud en kwaliteit
Ook al heb je beiden een indrukwekkende carrière opgebouwd als chef (Koopman) en maître (Akkermans) in sterrenzaken, dan nog moet je het in je eigen nieuwe zaak wel waarmaken. Daarom was het voor het stel helder: geen revolutie, maar een evolutie. “We namen een mooi, goed lopend restaurant met een goede reputatie over”, vertelt Justin Koopman. “We waren het er dus over eens dat we de zaak in kleine stapjes naar onze eigen hand moesten zetten en onze eigen signatuur moesten ontwikkelen.” Voor de ondernemers betekende dit eerst een solide team samenstellen en stabiliteit creëren. Op het menu wilde Koopman vooral de balans aanscherpen tussen klassiek Frans en eigen invloeden, maar altijd met balans, eenvoud en kwaliteit. Zo ontstonden signature dishes als Kwartel, pistache en tonkaboon die in smaak en creativiteit de nieuwe richting van Aan de Zweth optimaal uitdragen.
Rotterdamse nuchterheid, Zeeuwse gastvrijheid
Hun eerste jaar als zakenpartners heeft de geliefden veel geleerd. Beiden zijn ze positief verrast door hoe vanzelfsprekend complementair ze aan elkaar zijn. Koopman is als chef met name bezig met het menu, producten, de inhoud en de verfijning. Akkermans is als maître vooral gericht op de sfeer in de zaak, de gastvrijheid en het ritme en de cadans van iedere service. Maar die tellen samen zeker op tot meer dan de som der delen.” Akkermans vertelt: “Justins Rotterdamse nuchterheid en mijn Zeeuwse gastvrijheid blijken een perfecte mix op te leveren, die ons in staat stelt om het niveau steeds verder te verhogen op een manier waarbij zowel onze gasten als ons team zich prettig voelen.”
Chef’s table
Justin Koopman (35) groeide op in Rotterdam en is de regio als kok altijd trouw gebleven. Voor hem was de cirkel dan ook rond toen hij met Indy (29) het culinaire instituut Aan de Zweth kon overnemen. Al 1685 vestigde zich hier de herberg, later café Zwetheul en al die eeuwen is de zaak een gastronomische trekpleister geweest. In de afgelopen vier decennia werd het pand als restaurant De Zwetheul een kraamkamer voor sterrenchefs, waar grote chefs als Fred Mustert, Erik van Loo en Mario Ridder jarenlang op tweesterrenniveau kookten. En nu is de beurt dus aan Koopman en Akkermans.
Ze vertelt: “De rust en de ruimte, het heerlijke terras aan het water en natuurlijk de private dining mogelijkheden en onze fantastische Chef’s table, we hebben hier alle mogelijkheden om onze gasten enorm in de watten te leggen. En die mogelijkheden worden met ons grotere en gerestylede terras, de nieuwe kaaskamer en onze continu betere wijnselectie alleen maar beter. Wij willen hier dus nooit meer weg. En dat maakt dat we ons heel zorgvuldig focussen op de lange termijn.” Die focus vraagt om kwaliteit op het menu, een eigen signatuur die gasten herkennen en waarderen en een fantastisch team in de keuken en op de vloer. Akkermans: “In alle Zeeuwse bescheidenheid durf ik te zeggen dat we dit allemaal hebben!”
Jubileummenu
Op 29 maart viert restaurant Aan de Zweth dit feestelijke moment met een speciaal jubileummenu. Geniet van een verfijnd vijfgangenmenu, feestelijk gestart met champagne en begeleid door vijf zorgvuldig geselecteerde champagnes die elke gang elegant versterken. Tijdens de avond serveren wij bijpassend water en sluiten we af met koffie of thee en een selectie huisgemaakte friandises.
Reserveren kan via de deze link
Over Aan de Zweth
Sinds 29 maart 2025 zijn Justin Koopman en Indy Akkermans de eigenaren van restaurant Aan de Zweth (vroeger De Zwetheul), gelegen aan de Schie tussen Rotterdam en Delft. Al sinds 1685 is deze plek een gastronomische trekpleister en sinds de jaren 1980 kookten grote chefs als Fred Mustert, Erik van Loo en Mario Ridder er jarenlang op tweesterrenniveau. Met een fantastisch terras aan het water, een historisch pand met glas-in-lood-accenten, een Chef’s table midden in de keuken en een rijke culinaire traditie is Aan de Zweth een gastronomische parel in de regio Rotterdam. Samen combineren Koopman en Akkermans hun krachten: de verfijnde keuken van de stad met de warme gastvrijheid van Zeeland. Hun doel is simpel: gasten laten genieten van goed eten, fijne wijnen en oprechte aandacht. Waardoor een avond Aan de Zweth niet zomaar een etentje is, maar een herinnering die altijd blijft.
Puur Jonnie: nieuw kookboek als ode aan sterrenchef Jonnie Boer.
Verschijnt 14 april 2026
Reserveer alvast jouw exemplaar.
Reserveer nu
