Nederland behaalt ticket naar de Coupe du Monde in Lyon.
Team NL is met een vierde plek officieel door naar het wereldkampioenschap in Lyon. Na een waanzinnig spannende wedstrijd gisteren en vandaag in Parijs waarin we streden tegen nog zeven andere Europese teams (Frankrijk, Oekraïne, Zweden, België, Spanje, Verenigd Koninkrijk en Italië) is het gelukt om door te mogen naar de wereldkampioenschappen in januari 2027 in Lyon. Team NL wordt vertegenwoordigd door Tom van de Veen (chocolade), Peter Remmelzwaal, (suiker) en Bart de Gans (ijs). Onder de bezielende coaching van Jeroen Goossens.
Thema Orange Delight
Ons thema was, hoe kan het eigenlijk ook anders: Orange Delight. En oranje was goed aan het schitteren, niet alleen in de showstukken, verschillende eetbare onderdelen maar ook vooral in het publiek. Zo’n 100 supporters waren aanwezig, variërend van leden van het Dutch Pastry Team, familie, vrienden, ondernemers uit de bakkerijsector en patisseriefans. Met herkenbare polo’s in eigen huisstijl, deinende tulpen en driekleurige vlaggetjes was de Nederlandse support van alle landen het meest zichtbaar. Ook door het thuisfront werd er via social media nauw meegeleefd met de strijders in de wedstrijdbox.
Eetbare onderdelen: ijsdessert, chocolate streetfood en reinvented tarte tatin
De 5,5 uur durende wedstrijd ging van start om 08.30 uur en anderhalf uur later toen de poorten van de Sirha Bake&Snack beurs officieel geopend waren, ontging de toeschouwers niets meer. Terwijl Peter en Tom zich storten op de onderdelen voor hun showstuk, dook Bart de ijsbox in. Vervolgens was de eerste stap het uitserveren van het individuele ijsdessert.
“De Mangifera Indica is gecreëerd tijdens een van onze laatste teamsessies. Bij het proeven van onze mangosorbet en variegato bedachten we dat een zachte, romige smaaktegenhanger in de vorm van vanille-ijs met Nederlandse honing heel goed zou werken. Het dessert bestaat maar liefst uit 13 onderdelen: een dulcey ijshoorn met drie heerlijke ijsvariaties. Begeleid door de kenmerkende splashvorm van rooibos clementine coulis, mango/clementine confit, polanaise biscuit, brunoise van verse mango, krokante tuille en sinaasappelolie, afgewerkt met een chocoladezegel met het logo!”
Het ijsdessert werd, de duidelijke temperatuurinstructies ten spijt, door de organisatie helaas op een andere temperatuur bereid dan vooraf afgesproken. Coach Jeroen Goossens licht toe: “We zagen dat de vriezer was ingesteld op -34 graden, wat niet volgens afspraak was. Daardoor was het dessert veel te koud, niet snijdbaar en lastig te eten voor de jury. Dat heeft ons absoluut punten gekost, mogelijk zelfs doorslaggevende punten. Het verschil tussen de derde plaats en onze vierde was minimaal. Maar goed: verliezers hebben een excuus, winnaars plan. We zijn ontzettend blij met het toegangsticket naar Lyon.”
Chocolate streetfood
De streetfood chocoladesnack Chocolardo werd gelanceerd met een indrukwekkende show. Waar andere landen zich beperkten tot het afspelen van muziek, pakte Nederland groots uit. Op de klanken van Tulpen uit Amsterdam zwaaiden oranje tulpen vanuit het publiek, terwijl de teamleden verschenen in bijpassende outfits. Een mini-candyshop vormde het decor, waar Peter en Tom de snack ter plekke afmaakten en Bart, als echte marktkoopman, de jury enthousiast meenam in het verhaal erachter: “This is Dutch street food market style. Where sweet meets craft and flavors fill the air. Welcome to our candy shop!”
Coach Jeroen Goossens licht toe: “Als enige land serveerden we een lauwwarme snack. Ook het hartige element van de crunchy bacon en de whiskey viel duidelijk in de smaak bij de jury.”
De Chocolardo laat zich het beste omschrijven als een chocoladereis langs smaken, texturen, contrasten en gelaagdheid. Een crispy chocolade cup met de perfecte krak, gevuld met chocoladecake en daarop een romige chocoladecrème. Voor een extra crunch en subtiel zout contrast hebben we er een bacon crumble in verwerkt. Plus een royale touch van whiskey. Dan een dekseltje van karamel en 80% Equateur chocolade. Met als eyecatcher en verbinder naar ons showstuk een toffee van karamel, gianduja en een superkrokant, flinterdun suikerlaagje. Een mondvol info, van een eenhaps snack!
Een uur later was het tijd voor het serveren van de reinvented tarte tatin. Terwijl ondertussen ook de laatste had werd gelegd aan de showstukken. Die gaan natuurlijk vooral om techniek, snelheid en verfijning. Uiteindelijk stond alles startklaar voor de jury op de afgesproken tijd en was de klus geklaard. Bij sommige landen sneuvelden er wat onderdelen, dus ook wat was geen vanzelfsprekendheid.
Onze reinvented tarte tatin doopten we om tot Malum Caramello, waarin de appel (malum in Latijn) in alle mogelijke bereidingswijzen terugkomt: vers, moes, gebakken, sap en gekaramelliseerd natuurlijk. Uiteraard met appels van onze lokale telers. De appellinten vormen de opvallende laagjes. Naast appel werken we met een zachte karamel en een crème Eliseé, dat is een met vanille geïnfuseerde crème van roomkaas en witte chocolade. Om aan tafel te schenken een romige kaneelsaus verstopt onder een flinterdunne krokante karamel. Alles eetbaar, ook de appelblad-tuile als finishing touch.
De prijsuitreiking was natuurlijk ontzettend spannend, maar we werden gerustgesteld en beloont met de vierde prijs. Frankrijk kreeg de eerste prijs, België greep de tweede plek en Italië pakte de derde prijs. We hebben de dag afgesloten met een Holland House Feest in hartje Parijs om het glas te heffen met de teamleden en de aanwezige supporters. C’est parti, op naar Lyon!
Foto’s: Karien Nieuwenhuis, Lemon food photography
