Nico en Sonja Boreas sluiten sterrenrestaurant Sabero*
Na ruim een kwart eeuw aan de top van de Nederlandse gastronomie komt er een einde aan een indrukwekkend culinair hoofdstuk. Sterrenchef Nico Boreas en gastvrouw Sonja Boreas hebben aangekondigd dat hun restaurant Sabero per 1 januari 2027 definitief de deuren sluit.
Daarmee nemen zij afscheid van een carrière waarin zij meerdere Michelinonderscheidingen verwierven en generaties fijnproevers wisten te inspireren.
Tijd voor een nieuw hoofdstuk
Drie jaar geleden openden Nico en Sonja Boreas hun kleinschalige restaurant in Leende. Het moest een plek worden waar zij meer rust en balans konden vinden na decennia van ondernemerschap op het hoogste niveau. De zaak werd bewust beperkt geopend tot drie dagen per week, maar de belangstelling bleef onverminderd groot.
‘Het is mooi geweest. We willen kijken wat we nog meer in het leven kunnen’, aldus Sonja Boreas. Ondanks de aangepaste openingstijden bleef het restaurant vrijwel continu volgeboekt, waardoor de gewenste vermindering van de werkdruk uitbleef. Nu ze beiden 58 jaar zijn, kiezen zij ervoor om afscheid te nemen van het dagelijkse horecaleven en ruimte te maken voor nieuwe plannen.
Erkenning, erkenning, erkenning
Met de sluiting van Sabero eindigt een van de succesvolste partnerschappen binnen de Nederlandse gastronomie. Nico Boreas, afkomstig uit Valkenburg, werd gevormd onder de vleugels van topchef Toine Hermsen en ontwikkelde zich tot een van de meest gerespecteerde chefs van Nederland.
Samen met Sonja bouwde hij een indrukwekkend palmares op. In 2001 openden zij restaurant Boreas in Heeze, dat uitgroeide tot een culinaire bestemming van nationaal niveau en bekroond werd met twee Michelinsterren. Na de verkoop van het restaurant in 2018 volgde een nieuwe uitdaging in Roermond, waar Sabero eveneens twee Michelinsterren wist te behalen.
Toen het echtpaar zich in 2023 vestigde in Leende, volgde opnieuw erkenning van Michelin. Het intieme huiskamerrestaurant werd bekroond met een Michelinster en groeide uit tot een geliefde bestemming voor gastronomische fijnproevers uit binnen- en buitenland.
Ruimte voor de nieuwe generatie
Dat Nico en Sonja al langer nadachten over een afscheid van de actieve horeca, bleek eerder uit interviews waarin zij aangaven dat de toekomst vooral aan jonge ondernemers is. ‘Laat de nieuwe generatie horeca-ondernemers maar shinen. Wij hebben ons podium gehad. Het is nu goed zoals het is. De jeugd heeft de toekomst’, aldus Nico Boreas.
Nog één keer genieten
Voor liefhebbers van de verfijnde kookstijl van Nico Boreas en de warme gastvrijheid van Sonja Boreas resteert nog een laatste kans. Tot en met eind december blijft Sabero geopend volgens de vertrouwde formule. De belangstelling is sinds de bekendmaking enorm. Veel vaste gasten proberen nog een of meerdere reserveringen te bemachtigen om afscheid te nemen van een restaurant dat in relatief korte tijd opnieuw een vaste plaats wist te veroveren in de Nederlandse gastronomische top.
Met de sluiting van Sabero verdwijnt niet alleen een sterrenrestaurant, maar komt ook een uitzonderlijke culinaire reis van 26 jaar ten einde. Een reis die begon in Heeze, via Roermond naar Leende leidde en die een blijvende indruk heeft achtergelaten op de Nederlandse gastronomie.
Lees ook:
Sterrenrestaurant Sabero in Roermond stopt (2023)
