De inspecteurs van de MICHELIN Gids zijn het hele jaar door op pad om naar de beste restaurants te speuren. Wat zou het zonde zijn om hun nieuwste ontdekkingen geheim te houden! Daarom hebben ze besloten hun nieuwste vondsten met ons te delen.
De geselecteerde restaurants krijgen meteen een persoonlijke pagina op de website en in de app. U herkent ze ook gemakkelijk dankzij het ‘Nieuw’ symbool. Worden dan ook Michelinsterren, groene Michelinsterren en Bib Gourmands bekendgemaakt? Dat zou best kunnen! Al zal u de nieuwe onderscheidingen pas tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie ontdekken. Ontdek hier de 8 nieuwe restaurants die de Michelin inspecteurs in Nederland voor januari hebben geselecteerd.
Alma Bistro, Breda
Een monumentaal pand, hartje Breda, is de thuisbasis van deze luxe bistro met allure. De keuken op de etage springt in het oog zodra u binnenloopt. Chef Wouter van Laarhoven en sommelier Malou Hagenaars, die we kennen van Alma in Oisterwijk, hebben hier een team neergezet dat gevoelig met luxe producten werkt. Hun keuken is herkenbaar en streeft naar verfijning. U komt hier bijvoorbeeld voor een steak tartaar of een hele tarbot. Sint-Jakobsnoten gaan ze dan weer koppelen aan een crème van ganzenlever, gebroken hazelnoten en een saus op basis van rijstwijn en azijn dat geparfumeerd is met yuzu. Check zeker de verleidelijke wijnkaart!
Bar Bù, Rotterdam
Wanneer u dit herenhuis aan de jachthaven binnenloopt, moet u meteen kiezen: de trap links naar de loungebar, of de trap rechts naar het restaurant. De cocktailkaart is zeker de moeite waard, maar we raden toch aan om u onder te dompelen in de smaakvolle Aziatische vibe van het restaurant. Frans en oosters wordt er met gevoel vermengd. De dimsums zijn geweldig, zoals die zacht gestoomde hapjes met een vulling van varken, garnaal en een vinaigrette met foreleitjes. Of wat dacht u van een pruimensaus om krokant gebakken buikspek umami nuances te geven? Kiezen uit de ruime kaart is een uitdaging!
Oudeland, De Koog
Oudeland is zowel warm als urban, een zaak met schwung dankzij het gepassioneerde team. Dat merkt u aan de manier waarop ze hun knappe selectie natuurwijnen voorstellen en hun innige band met Texel onder woorden brengen. Wat ze niet uit eigen tuin halen, verzamelen ze bij bevriende leveranciers op het eiland. Gebakken schelvis gaan ze bijvoorbeeld bijstaan door pasta die ze gemaakt hebben met bloem van een lokale molenaar, een brunoise van koolrabi en een karaktervolle emulsie van schaaldieren. Ze gaan creatief om met hun terroir en verrassen elke maand opnieuw met een nieuw menu.
Restobar Vista, Rotterdam
De skyline van Rotterdam en de Nieuwe Maas ontvouwen al hun charmes bij Restobar Vista. Wat een uitzicht! U zit hier op de begane grond van gebouw De Rotterdam, omringd door een smaakvol modern decor in zachte kleuren. Henrie van der Heijden van Vista in Willemstad heeft een ploeg samengesteld die het product op Franse wijze laat spreken, met hier en daar een mediterrane knipoog. Denk aan sappig geroosterde tournedos op gekaramelliseerde ui, met een intense jus van Madeira en aardappelrösti. De chefs mijden complexiteit en plezieren met ongedwongen gerechten. De ruime kaart is een waar plezier, net als de mooie prijs-kwaliteitverhouding.
Reua Thai, Nuth
Reua Thai voelt ietwat bruut aan, houten ornamenten zorgen voor eigenheid. Pattama Simons zweert bij authentieke Thaise smaken, maar voegt daar een zekere finesse aan toe. Ze werkt vaak met producten uit eigen tuin of lokale leveranciers en neemt de tijd om diepgang te creëren. Bouillon van rund gaat ze bijvoorbeeld infuseren met kaneel, citroengras, pinda en koriander om een levendig en beheerst pittig resultaat te behalen. Het is een diepe basis om stukjes rund, rijstnoedels en daikon geweldig lekker op smaak te brengen. Het keuzemenu is een aanrader om ten volle te genieten van dit geparfumeerde verhaal.
Tannay, Amsterdam
Tannay verwijst naar de geboortegrond van chef Thomas Demuth. Zijn ouders hebben er trouwens nog steeds een wijngaard, waarvan enkele flessen op de kaart staan. De Franse chef heeft zich in dit hoekpand op het Realeneiland gesetteld, met zijn pittoresk terras aan het water en romantisch decor. Onder de vleugels van Alain Caron brengt hij hier vertrouwde gerechten op het bord, die een kennis van de klassieke Franse keuken verraden. Dat kunnen diverse bereidingen van rode biet zijn met een volle nantuasaus, maar ook wilde eend in een bladerdeeg bereid of die traditionele haas à la royale. Bij Tannay spreekt het product.
‘t Spiehuis, Soest
‘t Spiehuis bevindt zich in een sierlijk huis dat authenticiteit en nostalgie ademt, zonder oubollig te zijn. Het is al jarenlang een gevestigde waarde vanwege zijn traditionele ziel en Sidney Heinze is de geknipte chef om daar met veel respect een hoofdstuk aan toe te voegen. Hij heeft zijn klassiekers stevig in de vingers zitten en laat rijke smaken voor zichzelf spreken. Sappig gebakken sint-jakobsnoten gaat hij bijvoorbeeld versterken met al dente risotto die is bereid in een gevogeltefond en op smaak is gebracht met net genoeg parmezaan en truffel. Het typeert dit huis: geen onnodige liflafjes, maar herkenbaarheid en het genot van klassieke intensiteit.
WY. Maastricht
Wouter en Ylja hebben troeven te over om u te overtuigen. De locatie van hun intiem fine dining restaurant in hartje Jekerkwartier bijvoorbeeld, in een pittoresk straatje met klinkers. Uiteraard ook de wijnbar vooraan waar u in de namiddag binnenloopt voor een glaasje en enkele bites. De deskundige en bij momenten verrassende wijnpairings zijn sowieso een must als u bij WY. komt eten. Maar dé troef is de aantrekkelijke keuze aan verfijnde gerechten. Topproducten zijn hier thuis, zoals die zalmforel van de Commanderie 7 die traag werd gegaard, geassocieerd aan een kruidensalade met subtiele pit en een diepe saus op basis van karnemelk en groene kruiden. Deze chef weet hoe je gasten inneemt met intensiteit en een fijn zuurtje. Daarom moet u hier een tafeltje boeken.
Hoofdfoto Alma Bistro ©Pieter D'Hoop
STRRN Magazine - Alles over de culinaire top van Nederland.
