Sterrenchef Sidney Schutte opent The Gym in Amsterdam: nieuw hoofdstuk voor voormalig Spectrum-chef

Amsterdam krijgt er in september 2026 een opvallende culinaire bestemming bij. Sterrenchef Sidney Schutte opent dan The Gym by Sidney Schutte, een nieuw restaurant in de voormalige gymzaal naast The College Hotel Amsterdam.

Daarmee slaat de voormalig chef van het tweesterrenrestaurant Spectrum een nieuwe weg in: verfijnde gastronomie in een meer informele, energieke setting. Voor Schutte betekent het de realisatie van een lang gekoesterde ambitie. "Met The Gym open ik eindelijk het restaurant dat ik altijd voor ogen had: een plek waar gasten op hoog niveau kunnen eten, zonder urenlang aan een menu vast te zitten. Informeel en levendig, met veel aandacht voor smaak. Dit is terug te zien op het bord, in het glas en in de sfeer van het restaurant."

Nieuwe culinaire koers na Spectrum
De opening markeert een nieuw hoofdstuk voor Schutte, nadat eerder dit jaar bekend werd dat Spectrum, het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant in het Waldorf Astoria Amsterdam, zijn deuren sluit. Na twaalf jaar aan het roer van een van Nederlands meest gelauwerde hotelrestaurants kiest Schutte nu voor een concept dat nadrukkelijk toegankelijker is, zonder concessies aan kwaliteit. The Gym krijgt een overwegend à-la-carte menu, met een keuken waarin Schutte's signatuur direct herkenbaar zal zijn: technisch verfijnd, uitgesproken smaakgedreven en met duidelijke invloeden uit zijn Zeeuwse achtergrond. Vis, schaal- en schelpdieren, seizoensgroenten en pure producten spelen daarin een prominente rol. 

Ook culinaire leiding over The College Hotel
Schutte tekent niet alleen voor The Gym, maar neemt ook de volledige culinaire invulling van The College Hotel Amsterdam, Autograph Collection op zich. Dat betekent dat zijn handschrift straks zichtbaar wordt in het ontbijt, de lobbykaart, snacks en overige F&B-concepten binnen het hotel. De voormalige gymzaal wordt momenteel volledig getransformeerd in samenwerking met creative studio D/Dock. Ook het terras tussen hotel en restaurant wordt onderdeel van het concept. Atilay Uslu, CEO van Corendon Hotels & Resorts, ziet de samenwerking als een strategische stap.
"Met The Gym voegen we een restaurant toe dat past bij de energie van Amsterdam en The College Hotel. De keuken van Sidney, de sfeer van de plek en de uitstraling versterken elkaar op een perfecte manier."

Internationaal portfolio groeit verder
Sinds zijn vertrek bij Spectrum bouwt Schutte gestaag aan een internationaal portfolio. Naast projecten in Nederland is hij actief in Mexico en Maleisië, waar beide restaurants inmiddels met een Michelinster zijn onderscheiden. Ook dichter bij huis zit de chef niet stil. Vorig jaar heropende hij samen met zijn vrouw en gastvrouw Gigi van Es Rust Wat in Blaricum, en later deze maand volgt Bar Schutte, een laagdrempeliger restaurantconcept met wijnbar. Met The Gym lijkt Schutte nu precies de balans te zoeken tussen topgastronomie en toegankelijkheid: minder ceremonieel, meer vrijheid — maar nog altijd op hoog niveau.

Talentontwikkeling blijft onderdeel van het DNA
Passend bij de historie van de locatie — ooit een schoolgebouw — blijft ook talentontwikkeling een onderdeel van het concept. The College Hotel en Schutte zetten de samenwerking met het ROC van Amsterdam voort om jong horecatalent op te leiden. The Gym by Sidney Schutte opent in september 2026 in Amsterdam-Zuid.

Puur Jonnie: nieuw kookboek als ode aan sterrenchef Jonnie Boer.
VOOR 15:00 UUR BESTELD, MORGEN IN HUIS
Bestel hier jouw exemplaar.