Gebakken hanenkam? Nu op de kaart bij sterrenrestaurant EDEN* in Waalre
Bij Sterrenrestaurant EDEN staat een gerecht op de kaart met hanenkam. Zacht en mals, en met een mondgevoel als bij Wagyu-vlees vanwege de hoeveelheid collageen. Smaak is het belangrijkste argument van eigenaar en chef-kok Herman Cooijmans voor de keuze voor dit product, maar het vloeit ook voort uit zijn nieuwsgierigheid om te werken met onconventionele producten.
‘Mondgevoel als bij Wagyu-vlees’
Gebakken hanenkam met gefermenteerde Hollandse granen, gemarineerde onrijpe pruimen, een gevogeltejus met limoenblad en sereh, en palmkool. Dat is de volledige benaming van het gerecht, dat sinds de heropening na de zomersluiting op de kaart staat bij EDEN.
‘Het werken met hanenkam komt voort uit enerzijds mijn nieuwsgierigheid voor onconventionele producten en anderzijds de nieuwsgierigheid waarom we daar niets mee doen’, aldus Cooijmans.
'Vaak vind ik dan geen reden om er niet mee te werken.’
In dit geval hanenkam, nadat hij eerder al eens hetzelfde deed met kraai. ‘Het is waanzinnig lekker. Een zachte en malse gevogeltesmaak, en een mondgevoel als Wagyu door de hoeveelheid collageen. Wij pekelen en marineren de hanenkam, laten deze daarna lange tijd garen en bakken hem kort op voor het serveren.’
Het resultaat is een waanzinnig lekker gerecht, waarvan gasten van de Brabantse eetgelegenheid nu ook kunnen genieten.
Lees ook: Kraai op het menu bij sterrenrestaurant EDEN*
Over restaurant EDEN
Restaurant EDEN opende de deuren in januari 2019 in Valkenswaard. De naam is afgeleid van Garden of Eden of Hof van Eden, dat staat voor weelderigheid en een luxueus leven. Eigenaar Herman Cooijmans, ook de chef-kok, verhuisde zijn eetgelegenheid in 2024 naar Waalre, waar hij in november de deuren opende.
Minder dan een jaar na de start in Valkenswaard beoordeelde Michelin de eetgelegenheid met een ster. Restaurant EDEN heeft nu een vermelding in de Michelingids, 15 punten Gault&Millau en staat op positie 76 in de top 100 van Lekker.
Meer informatie en/of reserveren: Restaurant Eden
Hoofdfoto: Marigoldtwelve Food Photography
Portretfoto Herman Cooijmans: Chefs in het Bos
Nu verkrijgbaar:
Bestel hier
