René Brienen voelt zich thuis aan de Maas. In het voormalige veerhuiscafé in het Noord-Limburgse dorp Well is het uitzicht op de rivier magnifiek.
Het inspireert de ervaren chef tot genereuze gerechten waarin hij streekproducten naar voren brengt, zoals asperges en Livar. Ze zorgen voor karakter op het bord. De topchef vult dat aan met zijn klassieke kunde en hier en daar verrassende ingevingen. Als echte Limburger is René natuurlijk een expert op het gebied van asperges. Zijn restaurant Brienen aan de Maas* werd dan ook meer dan eens uitgeroepen tot Aspergerestaurant van het Jaar.
Livarham hooiham met asperges, krieleitjes en aardappeltjes.
Foto’s Sam van Hees – Van Hees Photography
Het volledige recept van René vindt je in de nieuwe editie van STRRN Magazine >
