Topchef Jacob Jan Boerma keert terug naar de Veluwe met nieuw restaurant Krijt in Apeldoorn
Jacob Jan Boerma maakt dit najaar zijn terugkeer naar de Nederlandse restaurantwereld met de opening van Krijt, een nieuw restaurant in het centrum van Apeldoorn. De zaak vestigt zich in het karakteristieke voormalige pand van De Wilde Pieters aan de Hoofdstraat en opent naar verwachting medio september de deuren.
Boerma behoort tot de bekendste chefs van Nederland. Met De Leest in Vaassen behaalde hij drie Michelinsterren, een onderscheid dat hij jarenlang wist vast te houden. Na de verkoop van het restaurant in 2021 richtte hij zich op internationale horecaprojecten, advieswerkzaamheden en culinaire samenwerkingen in binnen- en buitenland. Met Krijt keert hij terug naar de regio waar zijn naam onlosmakelijk verbonden is met de topgastronomie.
Nieuwe generatie aan het roer
De dagelijkse leiding van Krijt komt in handen van chef-kok Edwin Franken en maître-sommelier Michèle van de Water, die samen het gezicht van het restaurant zullen vormen. Boerma en zijn partner Kim Veldman zijn als medeondernemers en mentoren nauw betrokken bij de ontwikkeling van het concept.
Edwin: ‘We kiezen voor een verfijnde, herkenbare keuken die toegankelijk blijft voor iedereen. Lokale producten vormen de basis, aangevuld met specerijen en invloeden uit verschillende wereldkeukens. Samen met mijn vrouw Michèle droomden we hier al jaren van. Dat we deze stap nu daadwerkelijk kunnen zetten, maakt ons ontzettend trots en dankbaar.’
Voor Boerma is het project meer dan alleen een nieuwe horecazaak. Het biedt hem ook de mogelijkheid om een nieuwe generatie talentvolle horecaondernemers te begeleiden. Franken werkte eerder met Boerma samen bij verschillende projecten en deed ervaring op bij gerenommeerde restaurants als Pure C, De Leest en Inter Scaldes.
‘Het is mooi om jonge professionals een podium te geven," stelt Boerma. "Ze beschikken over energie, kwaliteitsbesef en ambitie. Ik kijk ernaar uit om hen te ondersteunen bij deze volgende stap.’
Toegankelijk toprestaurant
Krijt wordt geen klassieke sterrenzaak, maar een restaurant dat hoogwaardige gastronomie toegankelijk wil maken voor een breder publiek. Op circa 350 vierkante meter biedt het restaurant plaats aan ongeveer veertig gasten. Naast een à-la-carte menu komt er een zorgvuldig samengesteld zesgangenmenu.
Volgens Boerma ligt de focus op een sterke prijs-kwaliteitverhouding, zonder concessies te doen aan kwaliteit, vakmanschap en gastvrijheid. De ambitie is om een restaurant neer te zetten waar zowel fijnproevers als een breder publiek zich thuis voelen.
Karakteristiek herenhuis
Krijt wordt gevestigd in het monumentale pand dat jarenlang bekend stond als De Wilde Pieters. Het klassieke herenhuis in het hart van Apeldoorn vormt volgens Boerma de ideale locatie voor het nieuwe concept.
Hoewel de voormalige driesterrenchef niet dagelijks in de keuken zal staan, blijft hij nauw betrokken bij de culinaire koers van het restaurant en zal hij regelmatig aanwezig zijn om mee te denken over de ontwikkeling van de kaart en de algehele gastbeleving.
Met de komst van Krijt krijgt Apeldoorn er een ambitieuze nieuwe gastronomische bestemming bij, terwijl Boerma opnieuw zijn stempel drukt op de Nederlandse horeca — ditmaal met een concept dat topniveau en toegankelijkheid wil verenigen.
Opening begin september, volg het HIER
STRRN.NL het grootste platform voor fine dining in Nederland
