De inspecteurs van de Michelingids zijn het hele jaar door op pad, op zoek naar de beste restaurants. En zulke ontdekkingen houden ze natuurlijk niet graag voor zichzelf. Daarom delen ze hun nieuwste vondsten graag met u.
Worden er ook nieuwe Michelinsterren en Bib Gourmand-onderscheidingen toegekend? Dat zou zomaar kunnen. Toch worden deze pas officieel onthuld tijdens de jaarlijkse Sterrenceremonie. Tot die tijd kunt u elke maand kennismaken met de restaurants die nieuw aan de selectie zijn toegevoegd.
Deze maand verwelkomt de Michelingids acht nieuwe restaurants in Nederland. In deze selectie ontdekt u zaken waar toonaangevende namen uit de Nederlandse gastronomie bij betrokken zijn, proeft u een vleugje Tokio in Den Haag, en krijgt u een goede reden om af te reizen naar het pittoreske Jisp. En dat is nog maar het begin — ontdek ze allemaal:
Azurite - Delft
Wanneer een gepassioneerde vakman en oudgediende van de Nederlandse gastronomie als Mario Ridder zijn meest persoonlijke verhaal vertelt, dan zet elke fijnproever zich best schrap. Hij ontvangt u in hartje Delft, waar Azurite gasten onderdompelt in een smaakvolle mix van glas, beton en hout. Robuust en natuurlijk, warm, met uitgestalde topproducten als eyecatcher (op de etage liggen honderden flessen in de wijnzolder en is er een vintage whisky- en digestievenbar). De service is al even elegant, ingetogen maar attent, met een sommelier die instaat voor geweldige associaties. Zo, de sfeer is gezet, nu kan chef Ridder zijn expertise van de klassieke keuken en liefde voor Nederlandse producten laten spreken.
Hij werkt met drie menu’s (vegetarisch, signatuur en kaviaar) die zijn rijke parcours met finesse samenvatten. Denk aan een eerder natuurlijke crème van artisjok bij een filet van bluefin tonijn op kamertemperatuur, getopt met een fijn sneetje gerijpt rundsvlees, besprenkeld met een diepe olijfolie en omringd door een subtiel levendige vinaigrette van koolrabi. Een delicatesse! Mario Ridder stelt zich bloot als chef, en dat is een garantie voor een bijzondere ervaring.
Bruis - Haarlem
Jozua Jaring van Michelin sterrenrestaurant Ratatouille geeft bij Bruis het woord aan jong talent. U moet naar het hart van Haarlem trekken om daar getuige van te zijn. Vooraan staat het stoepterras gedekt, binnen benadrukt de verlichting het intieme karakter van deze gezellige zaak. De chefs laten u zelf een menu samenstellen uit de verleidelijke kaart, Frans van aanpak en eigentijds van uitvoering. Zo gaan ze zeebaars bakken met pancetta en voor een fijn zuurtje zorgen door er een antiboisesaus met groene kruiden bij te serveren. En wat dacht u van een Paris-Brest om af te sluiten, met een fijne botercrème, karamelroomijs en wat grof zout om het genereuze dessert af te werken? Maak u klaar om ongedwongen te genieten van rijke smaken!
De Lepelaar - Jisp
Op het einde van de pittoreske dorpskom van Jisp vindt u dit authentieke huis dat zijn ziel mooi heeft behouden. Het restaurant is charmant en heeft karakter, bij mooi weer is het pontonterras op het water een must. Op het bord wisselen klassiekers en gerechten met Aziatische invloeden elkaar af. Tataki van tonijn die is ingestreken met yakitorisaus, noten en zaden, vervolgens kiezen voor een rundstournedos belegd met eendenlever en omringd door een fijne madeirasaus: wees maar zeker dat kiezen uit de kaart en het menu moeilijk wordt! Ga voor de wijn gerust te rade bij de patron die uitstekend advies levert. En u boekt toch een van de kamers boven om uw ervaring te verlengen?
Ramen Kitanoya - Den Haag
Een smal zijstraatje in het centrum van Den Haag leidt u naar dit gezellig ramenrestaurant. Zet u aan de eettoog, bij de open keuken, om een authentieke Tokio-vibe op te snuiven. Loopt u ’s middags binnen, dan komt de geur van de pruttelende bouillons u meteen tegemoet. De kaart voor de lunch is beperkter, met een keuze uit bento, onigiri, don en enkele hapjes. ’s Avonds is de kaart uitgebreider en krijgt u bijvoorbeeld huisgemaakte gyoza met een sappige vulling van gehakt voorgeschoteld, of nog die geweldige chewy noedels in een intense kippenbouillon waarin allerlei indrukken van umami, pit en zoet samenkomen. Dit is een à la minute keuken die de rijkdom van de authentieke Japanse keuken eerbiedigt. Reserveren is niet mogelijk, kom dus zeker op tijd!
Restaurant Tara - Sittard
Een stijlvol fine dining restaurant dat tevens huiselijk en gezellig aanvoelt, een charmante gastvrouw die haar gasten graag begeleidt in hun wijnkeuzes en een chef die ervaring heeft opgedaan in mooie huizen en een neus heeft voor uitstekende producten. Restaurant Tara heeft alles om fijnproevers te verleiden, en doet dat ook. De keuken van Glenn Heijlands past mooi in de huidige tijdsgeest, met aandacht voor wereldse nuances en bewerking. Zo gaat hij fris aangemaakte kalfstartaar zilte nuances geven door het fijngesneden vlees te combineren met oester, oesterblad, kaviaar en zeekraal. Deze chef durft te combineren en weet met de knappe opmaak van zijn borden het oog te plezieren.
Restobar de Woage - Gramsbergen
Deze moderne restobar brengt u naar een charmant historisch pand in Gramsbergen. Een gezellige plek waar een blik op de ruime kaart ongetwijfeld een glimlach op uw gezicht zal toveren. Chef Jansen houdt van echte smaken en brengt product op het bord. U komt hier bijvoorbeeld voor saignant gegrilde entrecote met een stroganoffsaus die is geparfumeerd met rookworst en knapperige frieten, en eindigt met een rijke tiramisu die u tot het laatste beetje uitlepelt. Deze toegankelijke zaak heeft voor ieder wat wils, bereid door een vakman die weet wat zijn gasten willen.
Roux - Amsterdam
Een roux is de basis van elke geweldige saus, en laat dat hier net een specialiteit van het huis zijn. De keuken is helemaal met zijn tijd mee – denk aan speelse combinaties, leuke texturen en uitheemse invloeden – en steunt vaak op die diepe sauzen. Zoals rosé gebakken filet van haas onder een korst van zoete kruiden die de power krijgt van een verfijnde wildsaus, gecombineerd met plakjes rauwe ganzenlever en krokante kweepeer. De passie waarmee de sommelier zijn goed gekozen wijnen voorstelt, zal u zeker kunnen bekoren. Nog een laatste tip: de lange eettoog is onze lievelingsplek in deze elegante luxebrasserie.
Wild Atelier - Hoog Soeren
Jonathan Zandbergen is een gepassioneerde vakman die het woord wild ruim interpreteert. Uiteraard spreekt hij over dieren uit de Veluwse bossen – u ziet de fazanten en eenden in de rijpingskast hangen – maar hij kijkt ook naar overbevissing in de Noordzee en Waddenzee, en producten uit de regeneratieve landbouw. Zijn respect voor het product is groot, dat merkt u aan de savoir-faire waarmee ze worden behandeld en de manier waarop hij ze laat schitteren in weldoordachte, elegante bereidingen. Zijn keuken is strak en afgelijnd, aromatisch en diep. De manier waarop hij rode mul perfect sappig grilt boven het vuur, associeert aan kort gebakken pijlinktvis en waddengarnaal, en daar de power aan toevoegt van een diepe jus van de koppen en graten, net als een beurre blanc met sakura, is een fantastisch. Dit verhaal klopt, van de eigen interpretatie van haas à la royale tot de bosrijke omgeving die naar binnen wordt getrokken in de moderne eetzaal. Een overnachting in het hotel, De Echoput, is ideaal als u eens echt wild wilt doen.
De nieuwe inschrijvingen zullen worden vermeld op de website van de Michelingids Nederland, net als op mobiele applicaties (beschikbaar op iOS en op Android). U herkent ze in een oogopslag dankzij het ‘Nieuw’ symbool.
Hoofdfoto: Azurite © Jules Reijnders Studio
Puur Jonnie: nieuw kookboek als ode aan sterrenchef Jonnie Boer.
Nu leverbaar
Reserveer alvast jouw exemplaar.
