Restaurant Rootsch en Bistro Rootsch: culinaire hotspot aan de Oude Haven van Zierikzee
Aan de Oude Haven van Zierikzee, verscholen achter de statige gevel van Hotel Mondragon, ontdek ik twee totaal verschillende werelden onder één dak: Restaurant Rootsch en het onlangs geopende Bistro Rootsch.
Door: Marco Louter
Sinds 1 april 2026 brengt de bistro een nieuwe energie naar de stad, terwijl Restaurant Rootsch zich de afgelopen twee jaren al stevig op de kaart zette met een plek in de Michelingids. Achter beide concepten staat Bradley Deurloo, geboren in Nieuwerkerk en getogen in Zierikzee. Na jaren ervaring in de keuken van De Librije*** keerde hij terug naar Zeeland om zijn eigen stijl neer te zetten. Franse technieken vormen de basis, maar het zijn juist de Zeeuwse producten en het ritme van de seizoenen die zijn keuken karakter geven.
Restaurant Rootsch
Bij Restaurant Rootsch draait alles om smaak, rust en aandacht. Zodra ik plaatsneem, valt meteen op hoe ontspannen de sfeer is. Geen stijve bedoening, maar een plek waar alles draait om het eten en de beleving daaromheen.
Zeeland op z'n puurst
Op het bord zie ik Zeeland terug in de puurste vorm: zilte groenten, schaal- en schelpdieren en kruiden die in de omgeving worden geplukt. De gerechten ogen verfijnd zonder overdreven ingewikkeld te worden. Elk bord is precies in balans. Bradley beweegt door de keuken met een vanzelfsprekende focus. Zijn stijl voelt strak en verfijnd, maar nooit afstandelijk. Juist die combinatie maakt Rootsch interessant: fine dining met karakter, zonder dat het geforceerd aanvoelt. De eerste gerechten die ik proef zijn klein en verfijnd, maar vol smaak. Ik proef zilte tonen, frisse zuren en aardse invloeden van wildpluk. Alles klopt, zonder dat het schreeuwerig wordt. Geen overdaad, maar gerechten die rustig overtuigen.
Een nieuwe energie: Bistro Rootsch
Waar vroeger de cocktailbar zat, zit nu Bistro Rootsch. En dat brengt meteen een andere sfeer met zich mee. Levender, losser en spontaner, maar nog steeds met dezelfde kwaliteit die je ook in het restaurant terugproeft. De bistro voelt als een moderne interpretatie van een klassieke Franse bistro. Gerechten om te delen, goede wijnen en een kaart die past bij elk moment van de dag. Je loopt hier net zo makkelijk binnen voor een snelle lunch of een glas wijn, als voor een lange avond tafelen.
Wat ik sterk vind, is dat beide concepten echt verbonden blijven. Dezelfde keuken, dezelfde producten en dezelfde visie. Alleen de setting verandert. Waar Restaurant Rootsch draait om rust en verfijning, voelt Bistro Rootsch juist energiek en toegankelijk.
No waste zonder er een statement van te maken
Duurzaamheid loopt als een rode draad door beide keukens. Restproducten verdwijnen hier niet zomaar in de afvalbak, maar krijgen een nieuw doel in andere gerechten. Schillen, stelen en andere bijproducten worden slim verwerkt zonder dat het geforceerd voelt. Dat maakt de aanpak van Rootsch sterk. Duurzaamheid is hier geen marketingverhaal, maar gewoon onderdeel van hoe er gekookt wordt. Alles draait om respect voor product, seizoen en omgeving.
Twee concepten, één visie
Met Restaurant Rootsch en Bistro Rootsch laat Bradley Deurloo zien dat gastronomie vandaag de dag niet meer in één vorm hoeft te bestaan. Fine dining en bistrovibes kunnen moeiteloos naast elkaar bestaan. En precies dat voel je hier. Twee verschillende ervaringen, maar met dezelfde ziel: koken met aandacht, eerlijkheid en liefde voor Zeeland.
Bradley Deurloo
Restaurant Rootsch is verleidelijk gelegen aan de charmante Oude Haven van Zierikzee. Het deelt de klasse van boetiekhotel Mondragon waarin het is ondergebracht. Verwijzingen naar Zeeland zijn hier nooit ver weg, zowel in het decor als op de kaart. Bradley Deurloo laat die mooie producten spreken in straight forward gerechten. Met kort gebakken sint-jakobsnoten, zacht gestoofde prei, een romige beurre blanc met sherry en chips van palmkool creëert hij bijvoorbeeld een bord vol plezier. Deze keuken is mooi met zijn tijd mee en blijft weg van enige complexiteit. Bij Rootsch spreken diepe smaken voor zich.
- Michelingids 2026
Tekst en foto’s: Marco Louter
