TOPCHEF ARTURO DALHUISEN OPENT POP-UP AAN DE LINDENGRACHT
In september is er tijdelijk een extra ster te vinden in Amsterdam. Arturo Dalhuisen keert een maand terug naar de hoofdstad. Van 3 t/m 30 september neemt de sterrenchef de keuken van Gossler & Florin aan de Lindengracht over. En Dalhuisen brengt zijn kenmerkende zuivere maar uitgesproken smaken mee naar Amsterdam.
‘Het pand aan de Lindengracht heb ik eigenlijk altijd al een idyllisch plekje gevonden. Hartje Amsterdam in de alom bekende Jordaan. Tijdens mijn eerste pop-up was het Daalder nu Gossler & Florin. Het is mooi om hier weer een maand terug te zijn’ - Arturo Dalhuisen
Het cv van Arturo Dalhuisen vult zich met sterren. Dalhuisen kookte tijdens zijn carrière onder andere in De Jonkman in Brugge (**) en als souschef in De Leest***. In 2016 maakte hij definitief culinair naam als chef de cuisine van The White Room*, waar hij toen met zijn signatuur van frisse tonen, lichte zuren en verfijnde specerijen binnen twee jaar een eerste ster wist te bemachtigen. Vanaf 2022 leidde hij ruim twee jaar de keuken van Voltaire*. Nu Dalhuisen niet aan een vaste keuken gebonden is, vindt hij voor even zijn weg weer naar Amsterdam.
ZUIVERE GERECHTEN
In het pop-up-restaurant laat Dalhuisen proeven hoe zijn culinaire signatuur zich de afgelopen jaar ontwikkeld heeft. Dalhuisen kookt zuiver maar uitgesproken. Een flinterdun gesneden coquille gemarineerd met fleur de yuzu serveert hij met plakjes eendenlever, crispy rettich en appel in siroop van gember-shichimi-tōgarashi. En de licht gepekelde en geroosterde heilbot komt met frisse komkommer en lichte spicy tonen van groene curry met gebakken paksoi en een mabre van paling. Met daarbij een luchtige remoulade.
Arturo’s pop-up is van 3 t/m 30 september te vinden in Gossler & Florin. Van dinsdag t/m zaterdag serveert het team een vijf-gangendiner met drie bites. Op vrijdag en zaterdag is de pop-up ook geopend voor een vier-gangen lunch met drie bites. Plekken zijn gelimiteerd. Reserveer nu voor de pop-up via www.brasseriegf.com.
STRRN Magazine alles over de culinaire top van Nederland.
