Topchef Syrco Bakker keert terug naar Nederland voor nieuw restaurant in Maastricht
Tweesterrenchef Syrco Bakker keert terug naar Nederland. De voormalige chef van Pure C in Cadzand gaat samen met Oostwegel Collection een nieuw gastronomisch concept ontwikkelen voor Sociëteit De Stuers, de toekomstige uitbreiding van Kruisherenhotel Maastricht. Het concept krijgt een restaurant en bar en combineert Bakkers ervaringen in Indonesië met Nederlandse en regionale producten.
Na enkele jaren op Bali zet Syrco Bakker daarmee opnieuw nadrukkelijk voet op Nederlandse gastronomische bodem. Bakker verwierf bekendheid als chef van Pure C in Cadzand, waar hij twee Michelinsterren behaalde. De afgelopen jaren bouwde hij in Ubud op Bali verder aan zijn eigen culinaire signatuur met Syrco BASÈ.
Van Bali naar Maastricht
Centraal in het nieuwe Maastrichtse concept staat de filosofie die Bakker omschrijft als Traceability, Nature & Transparency (TNT). Herkomst, natuur, transparantie en de mensen achter ingrediënten vormen daarin de basis. Tijdens zijn jaren in Indonesië verdiepte Bakker zich verder in lokale producten, specerijen, bereidingen en tradities. Die kennis wil hij in Maastricht verbinden met Nederlandse en regionale seizoensproducten en zijn Europese culinaire achtergrond.
Het nieuwe restaurant wordt nadrukkelijk geen Nederlandse versie van Syrco BASÈ en ook geen traditioneel Indonesisch restaurant. “Het wordt geen kopie van Syrco BASÈ en evenmin een traditioneel Indonesisch restaurant. Vanuit dezelfde waarden ontwikkelen we een eigen concept met een internationale signatuur en een herkenbare smaak”, aldus Bakker.
Gastronomie als onderdeel van Sociëteit De Stuers
Het restaurant en de bijbehorende bar worden onderdeel van Sociëteit De Stuers, de toekomstige uitbreiding van Kruisherenhotel Maastricht. Daarbij moet niet alleen het eten bepalend worden voor de identiteit. Ook de historie van Maastricht, het monumentale karakter van het hotel en de gastvrijheidsbeleving worden in het concept verwerkt.
Voor Oostwegel Collection past de samenwerking met Bakker binnen de ambitie om gastronomie een steeds belangrijkere positie binnen het familiebedrijf te geven.
“Met Syrco halen we niet alleen een van de meest toonaangevende Nederlandse chefs van zijn generatie naar Maastricht, maar ook een visionair die onze gastronomische ambities naar een volgend niveau helpt brengen”, zegt eigenaar en algemeen directeur Camille Oostwegel.
Volgens Oostwegel sluiten Bakkers internationale ervaring en zijn focus op product, herkomst en duurzaamheid nauw aan bij de koers van de hotelgroep.
Bakker niet dagelijks achter het fornuis
Opvallend is dat de terugkeer van Bakker naar Nederland niet betekent dat hij zelf dagelijks in de Maastrichtse keuken zal staan. Hij en zijn team ontwikkelen de culinaire identiteit, filosofie en kwaliteitsstandaarden van het restaurant.
Ook na de opening blijft Bakker betrokken bij de verdere ontwikkeling en kwaliteitsbewaking van het concept. Vanuit Bali zal hij daarvoor meerdere keren per jaar naar Maastricht komen. Voor Bakker vormt het project een mogelijkheid om zijn ervaringen uit Nederland en Indonesië bij elkaar te brengen.
“Terugkeren naar Nederland voelt bijzonder. Product, herkomst en de mensen erachter zijn altijd belangrijk geweest in mijn werk, maar de afgelopen jaren ben ik daar nog veel dichterbij gekomen. In Maastricht willen we alles wat we hebben ontdekt en geleerd samenbrengen met de producten, cultuur, historie en gastvrijheid van deze plek.”
Opening binnen drie jaar voorzien
Een definitieve naam voor het restaurant is nog niet bekend. Ook over de precieze culinaire invulling en openingsdatum worden later meer details bekendgemaakt. Volgens de huidige planning moet de uitbreiding van het Kruisherenhotel, inclusief het nieuwe restaurant, binnen drie jaar in gebruik worden genomen. Daarmee krijgt Maastricht er op termijn een opvallend nieuw gastronomisch project bij waarin Nederlandse producten, Indonesische invloeden en de internationale ervaring van Syrco Bakker samenkomen.
Lees ook: Topchef Syrco Bakker opent restaurant Syrco BASÈ op Bali
