Het is een bekend en veel voorkomend symptoom van corona: het verlies van geur en smaak. Sterrenchef Jos Grootscholten bedacht gerechten speciaal voor coronapatiënten.
Bron: EenVandaag
Het is een bekend en veel voorkomend symptoom van corona: het verlies van geur en smaak. Hoe kun je nog van eten genieten wanneer je niets of nauwelijks meer kan proeven? Sterrenchef Jos Grootscholten (’t Perceel*) bedacht gerechten speciaal voor coronapatiënten.
Het idee daarvoor kwam van de vereniging Reuksmaakstoornis.nl. “Wat wij met koks als Jos Grootscholten willen bereiken, is dat je mensen leert hoe je toch nog voedzaam en lekker kunt koken, ook al doet je neus (even) niet goed mee”, vertelt voorzitter en ervaringsdeskundige Kirsten Jaarsma.
Weer zin in koken
Binnen de vereniging zien ze dat mensen naarstig op zoek zijn naar dingen die ze nog kunnen proeven. “We horen nu coronapatiënten die ‘maar gewoon een pak roze koeken’ eten en dat is natuurlijk niet erg voedzaam.” In samenwerking met chefkoks als Grootscholten biedt de vereniging masterclasses aan waarin wordt gezocht naar fijne gerechten.
Jaarsma: “De smaak is misschien weg, maar de tong werkt nog wel. Je neus bepaalt voor 70 procent je smaakbepaling, dus dan moet je het mondgevoel en je basissmaken er extra bij gaan betrekken.” De tips worden met veel enthousiasme ontvangen. “We zien dat mensen toch weer zin in koken en eten krijgen.”
Reuk- en smaakverlies door corona
Een besmetting met het coronavirus gaat vaak gepaard met het plotselinge verlies van reuk en smaak. Het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) indiceert dit symptoom dan ook als ‘veel voorkomend’. Ongeveer 50 procent van de coronapatiënten heeft te maken met verlies van smaak of reuk, meldt de vereniging Reuksmaakstoornis op hun website. Bij een deel van hen herstelt dit vermogen binnen een paar weken, maar voor de rest geldt dat zij langer zonder reuk en smaak zitten.
Temperatuurverschillen en structuur
Het restaurant ’t Perceel in Cappelle aan den IJssel van Grootscholten is dicht, maar in de keuken wordt hard gewerkt. “Natuurlijk is smaak en reuk heel belangrijk, ook voor ons in de keuken, maar het is niet het enige. Er blijft echt nog genoeg te genieten en ik vind het belangrijk om dat te laten zien. Bovendien is eten een ervaring die verder gaat dan alleen de gerechten.”
https://eenvandaag.avrotros.nl/item/niks-ruiken-en-proeven-door-corona-en-toch-lekker-eten-met-de-uitleg-van-sterrenchef-jos-grootschol/Volgens hem is het belangrijk om te letten op het mondgevoel van gerechten als je geur en smaak zijn verminderd of verdwenen. “Denk aan temperatuurverschillen binnen het bord, maar natuurlijk ook aan de structuur. Iets knapperigs als gebrande nootjes combineren met het zalvende van bijvoorbeeld avocado.” Hij laat de salade van wilde eetbare bloemen, citrusgelei en avocado zien.
Lees verder op EenVandaag
